 |
|
|
 |
|
|
|
Постов: 11
Дата регистрации: 21.04.2004 |
Анализ рынка хлебобулочных изделий
По результатам проведенного маркетингового исследования потребительских предпочтений на рынке хлебобулочных изделий, мы получили следующие данные:
Калининградские потребители предпочитают формовой хлеб (69,29 %)
Любимым черным хлебом является Галицкий (43,83 %), второе место занимает Бородинский, его потребляют около 10 % опрошенных.
Среди пшеничного хлеба лидируют Зеленоградский батон (около 33 %) и Троицкий (около 10 %).
Среднедушевое потребление хлеба составляет 6, 62 кг в месяц, из них
на долю ЧЕРНОГО приходится 3, 87 кг
на долю БЕЛОГО приходится 2,75 кг
Основными критериями, влияющим на выбор хлеба являются:
1.Внешний вид (более 42 %)
2.Привычное, традиционное наименование хлебобулочных изделий (более 33 %)
По доходу население Калининграда делится следующим образом:
люди с низким доходом (денег не хватает даже на продукты питания) составляют 14, 5 %
люди с доходом ниже среднего (денег хватает только на продукты питания) составляют чуть больше 32 %
средний доход (денег достаточно на приобретение продуктов и одежды) имеет 37 % населения
на долю людей с доходом выше среднего (могут без труда приобрести товары длительного пользования) приходится более 12 %
с высоким доходом (могут позволить себе дорогостоящие покупки) около 4 %
По половозрастным группам выявились следующие особенности:
Наименьшее количество белого хлеба потребляют молодые женщины (до 29 лет)- 1,98 кг в месяц;
Наибольшее потребление белого хлеба наблюдается у мужчин в возрасте до 29 лет-3б,75 кг в месяц;
Лидерами в потреблении черного хлеба являются мужчины в возрастной группе от 40 до 55 лет – 5, 90 кг в месяц;
Наименьшее потребление черного хлеба наблюдается в возрастной группе женщин от 30 до 39 лет.
В возрастной группе старше 55 лет основным критерием выбора хлеба является цена.
1. Характеристика продукции
Продукт: Хлеб
Вид: Ржаной, ржано-пшеничный, пшеничный.
Тип: ржаной
ржано-пшеничный простой, улучшенный
пшеничный – простой, улучшенный, сдобный.
2. Емкость рынка.
Среднедушевое потребление в месяц – 6,62 кг
Население области = 953.000 чел.
Емкость рынка = 953.000 * 79,44 кг = 75.706 тыс. тонн
3.Схема потребления хлебобулочных изделий
Производитель Посредник Потребитель (физические лица)
(розничная торговая сеть)
Производитель Потребитель (юридические лица)
предприятия общественного питания
военные организации
учебные заведения
детские сады-ясли (дошкольные учебные заведения)
больницы (дома престарелых)
4.Действующие предприятия
Наименование предприятия Адрес, телефон Примерные объемы производства (тонн в сутки)
1. 1-ый хлебозавод ул.Галицкого, 16 (45) 60
2. Русский хлеб
ул.Вагоностроительная, д.49
ул. 9 Апреля, 18, 20 (11) 16
3. Балт мукомол ООО (2) 3,5
4. Золотой колос Дзержинского, 130, тел. 44-16-31
(2) 2,5
5. ЧП Борисово (2) 3
6. Пекарня Невская 2
7. Торговая гильдия (4 торг. точки) 0,45
8. Алтын 0,25
9. ЧП Старков 0,15
10. ЧП Инвалид 0,13
11. ЧП Старостин 0,7
12. Сеть Калининградская 2
13. Колос 0,18
14. ЧП Лашаева 0,13
15. Тихая Косея 0,8
16. ЧП Белова 0,7
17. Нива (м-н) 1
18. Пита 0,06
+ 11 пекарен 0,15*11
Итого 95,2 тонны в сутки
ОБЛАСТЬ
1.Правдинский мук. завод +пекарня 0,5
2.ЧП Левоя 0,1
3.Полесский ЗАО 3,5
4.Озерск х/з 9,0
5.Мамоново 0,4
6.Славский х/з 0,4
7.Мельница+пекарня 2,0
8.Неманский СПХ Янтарь 0,5
9. Гвардейский Эгват 1,8
10. ЧП Макарово 1,1
11. Гурьевск 0,4
12. Храброво 0,15
13. Гусевский 9,5
14. ЗАО Гусевск 0,4
15. ЧП Бахтин 0,45
16. Пекарня Кубань 0,15
17. --- 0,15
18. Космос 1,3
19. Зеленоградский хлебозавод 1,3
20. ЧП Вульферт 2,0
21. Светлогорский х/з 4,5
22. ЧП 0,6
23. Советский хлебозавод 16,5
24. ЧП Голея 0,7
25. Пекарня Рифо 1,5
26. Нестеровский комбинат 2,0
27. Багратионовский хлебозавод 1,0
28. ЧП Ярцев 0,4
29.ЧП Холосян 0,15
30. Балтийский хлеблозавод 15,0
31. Светловский х/з 1,1
32. ЧП Зубков 2,0
Итого по области 80,55 тонн в сутки
Итого по области и Калининграду 175,75 тонн в сутки
Суммарное производство в год 63. 270 тыс. тонн
Вывод: Исходя из емкости рынка по Калининграду и области (72.961 тыс. тонн в год) наблюдается дефицит хлебобулочных изделий. Так как суммарное производство составляет 63.270 тыс. тонн, то нехватка продукции составляет около 9 тыс. тонн в год. Причем, дефицит по Калининграду составляет около 1,5 тыс. тонн и, соответственно, по области 7,5 тыс. тонн.
Рынок хлебобулочных изделий можно рассмотреть через процессы производства и продажи.
Рассмотрим процесс производства хлебобулочных изделий, который состоит из следующих подпроцессов:
1. Поступление сырья
2. Подготовка сырья к производству
3. Тестоприготовление
4. Выпечка
5. Предпродажная подготовка
№ 1 «поступление сырья»
На предприятии необходимо иметь семисуточный минимальный запас сырья.
Из всего объема сырья, доля муки составляет 60-70 %
Сырье подразделяется на:
1. Основное
мука
вода
дрожжи прессованные
соль
2. Дополнительное
жиры
сахар
патока
молочные продукты
яичные продукты
солод
отруби или цельносмолотое зерно
добавки
№ 2 «подготовка сырья к производству»
дозирование сырья
просеивание
мытье
очистка
и т.д.
№ 3 «тестоприготовление»
1. Замес
1.1. Безопарный способ
1.2. Опарный способ
2. Брожение (созревание)
2.1. Безопарный способ – 3,5-4,5 часа
2.2. Опарный способ – 5-6 часов
3. Разделка теста
4. Расстойка тестовых заготовок
№ 4 «выпечка»
1. Выпечка
2. Остывание, усушка
№ 5 «предпродажная подготовка»
1. Упаковка
2. Укладка готовой продукции
Далее следует рассматривать процесс продажи хлебобулочных изделий. Здесь можно выделить следующие подпроцессы:
1. Поиск потенциального клиента
2. Заключение договора на поставку
3. Поставка
4. Реализация |
|
 |
0 |
 |
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
   27.04.2004 10:18 |  |
|
|
|
Постов: 316
Дата регистрации: 10.02.2004 |
| И что? Вы хлеб будете печь? А кроме емкости рынка у вас какое-нибудь УТП есть? Я понять не могу зачем вы здесь это выкладываете? |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 10:54 | |
|
|
|
Старый воин - мудрый воин
Постов: 7067
Дата регистрации: 20.02.2004 |
Человек впервые ни у кого ничего не просит, а предоставляет серьезную информацию тем кому она может быть полезна!
По-моему достойно! |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:01 | |
|
|
|
Постов: 11
Дата регистрации: 21.04.2004 |
для shturman дрюжище посмотри мои предыдущие темы
O.K. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:13 | |
|
|
|
Постов: 11
Дата регистрации: 21.04.2004 |
мы уже посроили пекарню в Черняховске
сейчас идет установка оборудования
и будим печь хлебушек
и откроим сеть магазинов |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:18 | |
|
|
|
Постов: 316
Дата регистрации: 10.02.2004 |
Я знаю, что вы построили и чего собираетесь делать:) В одном городе живем.
Просто очень интересный пиар выходит:)
Инфа и правда полезная, не факт что 100% достоверная. Такие исследования продавать надо, а не кусками на форуме выкладывать.
А кто вам исследование делал? Так ради спортивного интереса...
Можно в приват. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:38 | |
|
|
|
Постов: 11
Дата регистрации: 21.04.2004 |
да так , очень скромно - Я
а Вы случайно не знакомы с нашим ком.директором |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:45 | |
|
|
|
Постов: 316
Дата регистрации: 10.02.2004 |
Вполне может и такое быть...
А ваш комм. директор как не против того что вы исследования на форуме пиарите? |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:48 | |
|
|
|
<<
< |
на самом деле я считаю все МГ исследоваия и инфа по любому рынку актуальна и живет сутки на следующий день она меняется и умирает - так что я не пытаюсь делать тайны и продавать информацию
может комуто она поможет так ради развития или... |
|
<
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:50 | |
|
|
|
Постов: 11
Дата регистрации: 21.04.2004 |
| исследования делаю (очень скромно) - я |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:52 | |
|
|
|
Постов: 316
Дата регистрации: 10.02.2004 |
Еще раз (очень скромно) - Я:)
Живет дольше, чем день - совершенно точно.
Продвинутая позиция, редкость для Кенигсберга. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 11:55 | |
|
|
|
Постов: 264
Дата регистрации: 25.12.2003 |
Ну как истинному галичанину очень приятно, что в Калининграде хлеб Галицкий любят.
Инфа полезная для раскладки по ассортименту. Критериев маловато будет. Желательно набрать их достаточное кол-во, чтобы делать выводы про ассортимент, пока полезная инфа это не изобретать хитровымученные названия, а внешним видом технолог заниматься должен.
Насчет структуры доходов инфа конечно интересная, но как она повлияет на стратегию комбината? Помниться в старину на Галичине даже бедные слои населения хронически отказывались есть дешевые сорта хлеба (правда просили белый круглый по 80 коп. - с чего бы это калининградцев на черный потянуло?).
Насчет инфы про дефицит продукции меня сомнение гложет. Есть ли факты, что народ придя в магазин не может приобрести буханку хлеба (именно это подразумевает дефицит)? Или на местных хлебокомбинатах отсутствует возврат окаменевшей продукции (в чем я очень сильно сомневаюсь). В общем я бы исходил из предпослки, что дефицита не есть и место под солнцем надо выгрызать у братьев-конкурентов.
Технология приготовления в принципе не к чему - над этим не маркетолог, а технолог голову мастить должен. А вот маркетинга касается какой хлеб (опарный или безопарный - две большие разницы, как говорят в Одессе) предпочитают калининградцы.
И ес-но реализация хлеба самый интересный процесс. Во первых розница наглая попалась (по причине большого кол-ва конкурентов - не нравятся условия, нафиг, возьмем у ЧП Пупкина), Юр. потребители - имеют наглую привычку или не платить вооще, или платить через пятилетку. Огромную роль играет логистический процесс, ибо если мне склероз не изменяет, то кроме названия и вида народ хочет жевать свежий и теплый.
Уф! Нагородил то! |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
 27.04.2004 12:05 | |
|
|
|
Постов: 316
Дата регистрации: 10.02.2004 |
Вот!
Я работал с двумя хлебоделателями в Калининграде, там конкуренция такая, что просто волосы дыбом!
Сбыт тоже вопрос очень спорный. Есть фирменная сеть (у РХ) и сети супермаркетов, и куча магазинчиков, которые берут по 20-30 буханок.
Либо ваш хлеб будет просто уникален, к тому же дешев, либо придется так толкаться локтями (и не только) с конкурентами, что мало не покажется.
Кстати, не факт что в супермаркеты пустят, там полки хорошо забиты.
Ставка насколько я помню делается на область? Вариант. Хотя тоже не факт.
В области основной фактор цена. К тому же есть этакие мини-бизнесмены, которые хлеб дома пекут и потом развозят на своем трофейном запорожце:)
Радует только то, что люди все заранее посчитали, и прежде чем начинать работать маркетинговые исследования провели:) |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 12:23 | |
|
|
|
Постов: 264
Дата регистрации: 25.12.2003 |
| В обчем резюме: кроме уровня доходов населения, надобно исследовать областную хлебо-розницу. На предмет отбития ее у лесных братьев на запорожцах. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 12:32 | |
|
|
|
Постов: 316
Дата регистрации: 10.02.2004 |
Угу-угу! Только я думаю, что такое исследования проводились, они ведь не все здесь выложили:)
Gerat, респект;) |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
27.04.2004 12:38 | |
|
|
|
 | Только зарегистрированные пользователи могут оставлять сообщения в этом форуме |
|
|
|
|
|
© "ООО Состав.ру" 1998-2025
тел/факс: +7 495 225 1331 адрес: 109004, Москва, Пестовский пер., д. 16, стр. 2
При использовании материалов портала ссылка на Sostav.ru обязательна!
Администрация Sostav.ru просит Вас сообщать о всех замеченных технических неполадках на E-mail
|
|
|
|
