 |
|
|
 |
|
|
|
| Кулинарные шедевры руками маркетологов |
|
Постов: 5253
Дата регистрации: 24.05.2003 |
Цитата, автор Brener:
Бред. Черный подовый и белая булка из одной муки??? Не смешите. |
не поверите... скрывают от народа... и давно... а краситель - гвояколовая смола (всего 2,5% добавляют в пшеничную муку ... и готово - ржаная... :) )... она из белого хлеба - черный делает... кстати - если ее в водку добавить ... пепси-кола получается, но только 40%... мы такое на Новый год делали. Когда "сухой закон" был... на столе стояла пепси - все чинно ее пили... никто и не подумал ничего... 
Цитата, автор Brener:
Хотя, если говорить о горчичном, бородинском или других негостовских сортах, то кое в чем Вы и правы. |
вот. тут добавляют горчичного семени или кориандра (в Бородинский) ... а основа черного хлеба - гвояколовая смола...
|
|
 |
0 |
 |
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
    15.07.2008 19:52 |  |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
15.07.2008 20:34 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
для: Cedars©
Цитата, автор Cedars:
я сегодня себе на завтрак приготовил бутерброды - жаренный в тостере хлеб и на него сыр плавленный "виола" - сверху лист базелика и кусок "докторской колбасы" - пять таких ломтей + 2 чашки кофе - помогли мне продержаться до обеда...  ... вот такой завтрак был... |
По поводу завтрака - сегодня утром варил "Ниигата рис" - полированный (до 50%) рис выращенный в японской провинции Ниигата. Обычно его используют для саке, но, как оказалось, он замечательно идёт и для утренней каши.
Рецепт прост - насыпаете в кастрюлю Ниигата рис так, что бы он 3 раза закрыл дно, заливаете холодной родниковой водой так, что бы вода закрыла фалангу указательного пальца, касающегося риса. Hакрываете крышкой и на самом сильном огне доводите до кипения. Уменьшаете до самого слабого огня так, что бы в ходе кипения одновременно не было более 3-4 "бульков". Оставляете на 20 минут на таком самом слабом огне. Когда воды сверху риса уже не видно - открываете крышку и оставляете рис на 3-4 минуты открытым. Потом выключаете огонь и оставляете открытым ещё на 3-4 минуты. Есть можно палочками.
Осторожно: соли и специй НЕ добавлять.
PS Можно добавить 3-4 столовых ложек Ниигата Саке, если вы планируете делать рисовые колобки и обжаривать их в масле. |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
15.07.2008 20:46 | |
|
|
|
Постов: 5253
Дата регистрации: 24.05.2003 |
Вот Тема начинается и жизнь начинает подкидывать свои варианты ...
Сегодня свежего сига приволокли... Будете смеятся - на спор - блюдо из него приготовил за 5 минут (на подготовку продуктов взял 40 минут - супермаркет в 3 минутах ходьбы)...
Сырой сиг (филе сига без кожи и все косточки выбраны) тонкими ломтиками, кресс-салат, свежий базелик, петрушка - зелень крупно порвал руками, редис, свежий огурец (замаринованный в течении получаса в сахаре, яблочном уксусе и соевом соусе - 1:1:1) нарезал тонкими ломтиками, так же порезал немного маринованного имбиря и немного стебля сельдерея.
Заправка была - сок лайма, рыбий соус, чуть сахара, хрен.
Салат получился свежий и легкий.
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 15:57 | |
|
|
|
на всех, всего не хватит
Постов: 1159
Дата регистрации: 08.05.2007 |
Пришел, прочел, завел глаза долу... Фашисты! Я ж не завтракал! Как всякий нормальный мужчина имею набор знаний и навыков для приготовления пяти "фирменных" блюд: плов, солянка, гороховый суп с копченостями, капустняк(щи), азу. Наибольшим успехом у кормленных пользуются солянка и плов. А, чуть не забыл, ещё чанахи люблю готовить и чахохбили, но "вершин" мастерства в этих блюдах пока не достиг...
Расскажу про плов, хотя солянку я готовлю иначе, чем Tyktyk©
Блюдо готовится на 16 порций, т.е. на большую компанию или всей семье на неделю. Весь процесс, до тарелок, занимает около часа.
Мясо, баранина или говядина - 1 кг,
рис, круглый - 1 кг
морковь - 0,5 кг
лук репчатый - 0,5 кг
чеснок - 2 головки
соль - 2 стол. ложки
масло подсолнечное или вытопленый жыр - 150-200 мл.
специи - 1 стол. ложка (куркума, барбарис, шафран, зира, красный перец, хмели сунели, карри и проч. Можно купить на рынке готовый набор.)
Вода - чуть больше 2 литров (определяется на глаз в зависимости от риса и размера и формы посуды), короче, заливать на примерно на 2,5-3 пальца выше риса.
Процесс: масло разогреваем в посуде до дымка, и жарим в нем порезанное мясо до подрумянивания, бросаем туда же шинкованный лук, подрумяниваем, потом резаную треугольничками морковь, подрумяниваем, сыпем половину специй и половину соли. Втыкаем в мясо две головки чеснока очищенных от верхних слоев сухой кожуры. Засыпаем ровненько рис. Высыпаем остатки соли и специй. Заливаем водой(на часть риса три части воды), по ложке, чтобы рис ровненько лежал. Варим на сильном огне не накрывая крышкой до того, как вода сравняется с рисом. Уменьшаем огонь до минимума и накрыв крышкой "допариваем" минут 30. Приготовив, можно перемешать, а если кушать все и сразу, вываливаем рис и овощи на большое блюдо(полметра в диаметре), вынимаем мясо, перемешиваем, а мясо кладем симпатичной горкой в углубление в центре горы риса. Чеснок можно положить рядом и сьесть, а можно выбросить. Едим руками. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 17:31 | |
|
|
|
Постов: 5253
Дата регистрации: 24.05.2003 |
для: shirshov©
из старых архивов...
Плов перевернутый, второе название - плов узбеко-китайский, третье название - плов без специй
Готовил тут на днях на зигирном масле.
Рис "девзира" замочил в теплой воде, мясо индейки, порезав кубиками 1х1см, замариновал в смеси соевого соуса, хереса и меда. Морковь порезал кубиками. Чеснок и имбирный корень (каждого примерно по десертной ложке с горкой) мелко изрубил. Перец гуахильо (в просторечьи именуемый чили острый, привет Маями) два больших стручка зеленый и красный, разрезать вдоль семена вынуть, порезать кубиками. Изюм кишмиш горсточка (не зверствовать с количеством, это не кутья).
Нагрел в воке масло зигирное (можно напевать на мотив "утро туманное..."). Обжарил индейку порциями, отставил. Масло снова нагрел, положил мелконарезанные чеснок и имбирь, через секунду морковь, и обжарил морковку в течение 2 минут, сгреб к краям вока, в центр перец, обжарил 1 минуту, добавил замоченный и осушенный рис, изюм, перемешал с морковью, перцем, обжарил, разровнял, выложил сверху слоем обжаренную индейку, залил кипятком. Из расчета 1 часть сухого риса к 1 части кипятку. Закипел мгновенно, я добился равномерного кипения, убавил огонь, досолил воду, и дождался исчезновения воды, еще убавил до самого маленького, воткнул чеснок зубцами, накрыл ляганом, и через пару минут совсем выключил.
Через 20 минут снял ляган, протер его насухо, плов перемешал аккуратно и выложил горкой на ляган. Очень интересное блюдо...
(с) Кулинарный Вредитель |
:) |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 19:03 | |
|
|
|
на всех, всего не хватит
Постов: 1159
Дата регистрации: 08.05.2007 |
для: Cedars© Ага, "плов без специй", а как же чеснок, имбирь, перец чили, изюм?! Они разве не специи?! Или под специями понимать только в пыль истертое?! Опять же соевый соус, херес и мед... "Это вы, батенька, совгамши!"(С)Иллич
Но забавно. Иногда, по сезону, я меняю чеснок на айву, а барбарис на изюм, аромат немного другой, но это под нежное мясо... Если, например, курица или свинина. Грубое мясо, баранина или говядина, требует более емкого аромата. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 19:24 | |
|
|
|
Постов: 2457
Дата регистрации: 02.07.2004 |
для: shirshov© Наш ответ Чемберлену.
Мясо - естественно, баранина. Баран должен быть сытый, но не старый, желательно знать, где кормился. Лучшая баранина - из сухих степей, если баран есть мокрую траву, жир имеет невкусный запах. Лучшие части - мясо при ребрах, седло. Можно и ногу. Худшая часть - против общепринятых суждений - шея. Рис может быть любым нераскисающим, но нужно знать тот конкретный рис, который собиетесь пускать в дело. Я обычно беру на базаре индийский рис басмати (белый, золотой или коричневый) из баальших мешков - он настоящий. Лук и морковка - должны быть самые лучшие (лука может быть не очень много, а морковки жалеть не след). Шинковать только острым ножом вручную (лук - мелко, морковь - нетолстыми длинными полосками) - всякие там чопперы и терки не катят. Технология. Нужен казан или другая посуда с высокой теплоемкостью (цептеровская кастрюля тоже подходит). Огонь нужен умеренный и хорошо регулируемый. В казане топим на тихом огне мелко порезаный бараний жир, если его мало - добавляем растительное масло (оливковое, кукурузное, подсолнечное, для вкуса можно даже добавить чуток кунжутного). Когда жир вытопится и станет совершенно прозрачным (это индикатор отсутствия в жире воды), раскаляем жир, закладываем мясо. Если жира достаточно много, куски могут быть крупными (потом их режут), если нет - куски должны быть поменьше. Не следует снимать мясо с костей (их нужно удалить позже), а то вкус будет не тот. Мясо должно быть почти полностью обжарено, а жир опять стать прозрачным - это сигнал к закладке лука. Когда вода из лука выкипит (жир опять становится прозрачным), закладываем морковь. Когда жир опять станет прозрачным - зирвак (основа плова) готов. Если мясо еще не полностью готово - можно добавить воды и немного проварить - с учетом того, что вместе с зирваком еще примерно час будет готовиться рис. Рис следует заранее замочить, чтобы он набрал влагу. Замачивать можно как в горячей, так и в холодной воде - на вскус это особо не влияет. Перед закладкой риса добавляют пряности: зиру (кумин), шафран, турмерик (куркуму), кориандр, барбарис. Я лично молотые пряности не использую, а растираю их в ступке непосредственно перед закладкой. Барбарис растирать не нужно. Зирвак посыпают пряностями и перемешивают, сверху кладут чеснок нечищенными зубками (если готовится очень большая порция - можно и головками). Затем выкладывают ровным слоем рис и заливают водой на полтора-два пальца и неплотно прикрывают крышкой. На очень медленном огне рис готов примерно за час. Не нужно стесняться проверить готовность риса и перемешать его на поверхности - утверждение, что плов не перемешивают, является религиозной догмой, а не истиной. По готовности риса все перемешивают и подают - тут уж кто как любит. К плову хорошо идет зеленая редька (порезать ломтями, положить в пиалу и залить водой). Вино и тем более пиво неуместны, следует пить водку. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 19:32 | |
|
|
|
Постов: 5253
Дата регистрации: 24.05.2003 |
Цитата, автор shirshov:
для: Cedars© Ага, "плов без специй",
<...>
Если, например, курица или свинина. Грубое мясо, баранина или говядина, требует более емкого аромата. |
О! гурман!! :) или показалось?
прокомментируйте рецепт, плиз...
Тушеная курица
Я периодически готовлю тушеную куру, быстро и просто. Это, скажем так, основной способ, который уже можно дополнять как хочешь и чем хочешь. Вообще-то это было подано как "Петух в вине" в "бурдовой интертрепации" (до оригинала он, конечно, не дотягивает, но в качестве основы для всяких вариаций очень хорош). Идея такова.
Режем бекон, вытапливаем его, и на этом жиру обжариваем крупно порезанные лук и грибы (если грибы свежие, я их отвариваю в очень небольшом количестве подсоленой воде с кусочком сливочного масла и добавлением лимонного сока - это что бы они не потемнели, без варки они на сковороде начнут жидкость выпускать, а нам это не надо, если грибы из банки - кидаем их уже так, жидкость же от варки грибов сохраним). Вынимаем их и на остатке жира обжариваем куски курицы до румяного цвета. Закидываем грибы и лук, заливаем сухим вином красным, желательно не терпким и не кислым, солим, кладем приправы - тимьян тут очень хорош, и минут 30-40 тушим без крышки на небольшом огне, жидкость превращается в густой соус.
Тут можно резвиться, как хочешь. Я для этого блюда всегда беру или куриные бедра или голени, а не курицу целиком. С ними и возни никакой - кидай, как есть, и, что важнее, они для тушения гораздо лучше подходят, чем остальные части куры, упаси боже готовить это из грудок - если есть дома кошак, лучше скормить их ему в неиспорченном виде. Нету бекона - жарим на масле, нету грибов - пес с ними, что мы, грибов не ели, что ли (да и грибы ли - шампиньоны)? Можно взять не вино, а бульон или пиво, можно, влить грибной бульон, можно курицу, когда она уже зажарена, слегка присыпать мукой и перевернуть, снова посыпать и опять перевернуть. Можно, например, в ходе готовки забросить в бульон цитрусовые или чернослив, можно уже в готовое блюдо влить крепких сливок. Хоть каждый день делай - все равно можно что-то новое придумать. Ну, а пока она тушится и кухня (а у нас вместе с кухней и гостиная - благо стенку между ними снесли) наполняется ароматами, самое время съесть какую-нибудь закусочку и выпить стаканчик-другой пива или винца - делать-то уже ничего не надо, только немного подождать. Самое же сложное в этом блюде - почистить пару луковиц и порезать их крупными сегментами. |
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 19:34 | |
|
|
|
на всех, всего не хватит
Постов: 1159
Дата регистрации: 08.05.2007 |
| для: Винопивец© Ну это уже ритуал... Где то слышал, что в каком-то тюркском языке плов называется "хош" - еда (впрочем, могу ошибаться). Я попроще готовлю, но рецепт высмотрел у крымских татар. Впрочем, основа рецепта узбекский плов. Наверное из-за того, что эта семья крымских татар раньше была переселена в Узбекистан, а потом вернулась. Вместе с привычками и рецептами. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 19:45 | |
|
|
|
на всех, всего не хватит
Постов: 1159
Дата регистрации: 08.05.2007 |
| для: Cedars© Не гурман, но пожрать люблю! А как можно комментировать блюда из курицы, не представляю себе... Например, позавчера купил несколько куриных бедер. Долго над ними стоял в прострации - чего делать?! Потом кинул целиком в глубокую сковороду с маслом, обжарил до румяной корочки, потом лук и немного моркови, специи, соль, а потом завалил молодой картошкой(нечищеной, а просто порезанной крупно) и протушил. Посмотрев на результат, подумал, что цвет неинтересный получился, и добавил три ложки томатной пасты и ещё протушил. Очень вкусно получилось. Как назвать это блюдо - не знаю. Да что там говорить, половину еды, которую я готовлю, придумываю на ходу, даже не представляя себе конечный результат. :) :) |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 19:55 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
Плов по Луизиански (Джамбалая)
Ветчина режится кубиками и обжаривается с луком, зелёным перцем (сладким), петрушкой, пряностями (лавровый лист, тмин и т.д., из перца лучше молотый красный кайен-перец если есть). Добавляете порезанные кубиками помидоры и немного томатного сока или паста соуса и снова доведя до кипения заливаете воду - доводите до кипения и полученный "раствор" выливаете в рис (рис - круглый или овальный - если басмати-рис - то когда приготовите - лучше выбросить - это уже не джамбалая, a биряни (любой плов с басмати рисом - это уже не плов , а биряни) ). Сырые почищенные креветки кусочками (можно почищенныx раков) добавляются минут через 20-30, после этого джамбалая ставится на самый маленький огонь и доводится до готовности за 15-20 минут.
Когда блюдо готово, можно сверху посыпать свеже-молотым кайен-перцем для аромата.
PS Если есть аллигаторские сосиски и лимон, то они режутся кружочками и используются для украшения блюда и смягчения остроты если пересыпали кайен-перца |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 20:09 | |
|
|
|
на всех, всего не хватит
Постов: 1159
Дата регистрации: 08.05.2007 |
| для: IgorRudy© Ох уж эти американцы, везде ветчину пихают... И кетчуп. А вот например, Игорь, Вы знаете какой ни будь "правильный" рецепт, скажем, из индейской кухни или негритянской, или ещё чего... Но конечно, с ингредиентами, которые можно здесь купить без особой заморочи... |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 20:14 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
Цитата, автор shirshov:
А вот например, Игорь, Вы знаете какой ни будь "правильный" рецепт, скажем, из индейской кухни или негритянской, или ещё чего... Но конечно, с ингредиентами, которые можно здесь купить без особой заморочи... |
Из индейской:
1. кукуруза-барбекью - берётся кукуруза, мажется солью и на решётку на пол-часа - час - под дымок - очень вкусно.
2. Нога индейки на открытом огне - нога обмазывается специями с солью и вешается над решеткой барбекью на пол часа.
Из афро-американской:
1. Куриные крылышки/булдышки по кентукийски: курица (крылышки/булдышки) обваливаются в муке со специями и погружается в друшлаке в кипящее масло на 5 минут.
2. Говядина по эфиопски: перекрученая говядина перемешивается со специями, тушится в сладком соусе (можно кленовом), получившуюся кашицу есть тонкими лепёшками. |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 20:28 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
| Цитата, автор Cedars:может вам в гости в Игорю съездить? В Америку? :) |
Без проблем - приглашаю всех в гости! |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.07.2008 20:29 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
Вот ещё один рецепт традиционной северо-мексиканской кухни: фагитосы:
Нежирная говядина режется полосками длиной по 5-7 см. Обжаривается в растительном масле (только не в подсолнечном!) вместе с репчатым луком, зелёным сладким перцем и маленькими кусочками халапиньоса. Отдельно варятся круглый рис, подкрашенный помидорами или соком, и чёрные бобы (предварительно замоченные на сутки в воде). Потребляется всё это так: берутся пшеничные тортияс (тонкие гнущиеся пшеничные лепёшки - можно их сделать самим либо купить), в них складываются 3-4 кусочка мяса с луком (1-ый слой), потом не жидкая салса (2-ой слой), потом бобы (3-ий слой), потом рис (4-ы слой) сверху добавляются кусочки халапинос, авокадо и немного сметаны - всё заворачивается в трубочки - очень вкусно. |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
17.07.2008 18:54 | |
|
|
|
Постов: 5253
Дата регистрации: 24.05.2003 |
Цитата, автор shirshov:
для: Cedars© Сиг - ничего! Прикольно. Я на севере строганину ел, просто - но вкусно! |
вот... статья про семгу... из интернета - авторство специалистам известно... на всякий случай - (с) Дмитрий ака Майами :)
Рискну предложить не совсем даже рецепт, просто мое любимое кулинарное упражнение под названием:
Борьба с Семгой.
Прошу не кидацца в меня табуретками, если нижеследующий текст покажется простым, как грабли и примитивным как гамбургер. Особая просьба к Норвежцам и прочим Скандинавам: уберите руки с гашетки пулемета, здесь никто на самое святое не покушается. Текст написан, в основном, для жителей средней полосы России.
Итак, приступим.
1 Как покупать Семгу? Семгу надо покупать целиком, с головой и хвостом. Норвежскую. Свежую. Чтоб пахла свежими огурцами. Если никак, то хотя бы, чтоб она была только однажды и правильно заморожена (при этом, при размораживании раздается, таки, слабенький огуречный ароматик, а мясо не становится совсем уж бледным). Лучший размер 4-6 кг. Почему так надо поступать? Надеюсь, скоро вам станет ясно.
2 Как разделать Семгу? Положить чудище на кухонный стол (Если из глубокой заморозки - то пусть полежит часа 3), подложив под нее газету. Сделать глубокий надрез вокруг головы, со всех сторон, дойдя до хребта. Найдите стык между позвонками и легко перережьте. Если лень искать - перерубите массивным ножом. (Но это неспортивно). Сразу удалите жабры. Осторожно, зубы очень острые, порезы заживают долго. Точно так же отделите хвост. В районе последнего плавника. Со временем вы будете находить стыки в позвонках с закрытыми глазами и дело пойдет веселее. Отложите хвост к голове. Вырежьте все плавники. Для этого делайте надрезы вдоль рыбы параллельно линии их роста вглубь рыбы. С двух сторон от плавника, смыкая разрезы перед и за плавником. Теперь крепко возьмитесь за плавник и тяните его вдоль рыбы вверх и по направлению к голове. Плавник отделится легко, вместе со своим костяным "корнем", находящимся в теле рыбы. Положите плавники к голове и хвосту и заморозьте. Позднее мы сделаем из этого отличный бодрящий супчик в средиземноморском стиле. Рецепт супчика будет выдан по первому требованию. Сделать длинный глубокий (до позвоночника) разрез вдоль всей спины. Разрезать тушу примерно на 4-6 равных кусков. Разделка окончена. Самое время вынести убитых и раненых с поля боя. На самом деле, если ломает, то попросите своего поставщика Семги все это проделать. Они, поставщики, как правило, любят клиентов, берущих целую семгу, и любезно и профессионально ее при вас разделают так, как вы их об этом попросите.
3 Как засолить Семгу? Проще и вкуснее ничего нет. Взять на каждый из кусков, которые были нами получены в результате разделки, по три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. Соль лучше крупного помола, чем крупнее тем лучше. Приветствуется отсеивание мелкой фракции соли, но это уже , так сказать, "кулинарные блохи"… Не брать морскую и йодированную. Все испортите. Идеальную соль делает "ООО Монах" (Крупная каменная соль Илецкого месторождения). Соль и сахар тщательно перемешать и натереть смесью каждый кусок так, что бы смесь была везде: и на шкуре и внутри брюха (вам ведь подали потрошеную Семгу, не так ли?) и внутри спинного разреза. Засолить надо все куски. Проверено на кроликах: лучше морозить засоленную, чем солить размороженную. Вкус совсем другой, да и удобнее. Тщательно завернуть в пищевую пленку, положить в корытце (во избежание протекания) и в холодильник. Время от времени перекладывать куски так, что бы они лежали то на одном боку, то на другом. На третьи сутки куски готовы. Да, да. Верьте мне. Это не сырая рыба. Это настоящая малосольная Семга. Что? Громче! Что вы там лепечите? Кого вы покупали в супермаркете? Не слышу? Что? А, вы уже ничего не говорите? Понятно, у вас во рту Семга… Глотайте скорее. Эй, эй, да отпустите вы кусок, нож для этого есть, ну, что за дикость…
4 Но это еще не все. Очень важно сделать малосольную Семгу доступной для едоков. Для этого взять один из кусков. Остальные заморозить. Малосольная Семга хранится не больше недели плюс-минус два-три дня. Оставшийся кусок филировать (это ничего что, я терминами?) и нарезать очень острым, очень тонким, очень длинным рыбным ножом на порционные куски поперек волокон. Если не понятно, спросите, попробую нарисовать. Направление нарезки имеет архиважное значение. Кусочки должны быть нарезаны не слишком толсто, но и не слишком тонко. Здесь уже действительно можно ориентироваться на собственный вкус. Главное, это направление резки должно быть таким, что бы нож был перпендикулярен ребрам, параллелен позвоночнику и двигался под углом примерно 30 градусов от внутренней части рыбы к шкуре. В конце движения каждый кусочек отделяется от шкуры. Кстати, шкуру вместе с удаленными костями, отряхнув от соли, очень полезно добавить к голове с хвостом и плавниками, помните еще, где они у вас лежат? Нарезанные кусочки уложить в чистую стеклянную банку, прикрыть крышкой и в холодильник. Подавать к водке, русским блинам, к черному бородинскому хлебу, просто так, на завтрак, к картофельному пюре, опять просто так, с рисом… Что уже первая банка кончилась? Предусмотрительнее надо быть, мон шер. Ничего, следующий кусок можно разморозить за несколько часов и опять: в русские пироги, в суши, сушими, с укропом, с крупномолотым черным перцем… Все, не могу больше. Язык отсох…
5 Экономика. Последний раз я видел свежую Семгу по 140 руб./кг. 6*140=840. Что, крупная сделка? А как вы хотели? Но считаем дальше. Голова + хвост + плавники + шкура + кости + потери влаги = 2кг (На самом деле меньше). Заметьте, кроме потерь влаги все идет в дело. Помните про супчик? Итак, осталось 4 кг великолепной малосольной рыбы. Почем, вы говорите, ее жалкое подобие можно купить в вашем супермаркете? По 350-400 руб./кг? Пусть будет 350. 350*4=1400. 1400-840= Итого 560 руб. чистыми. А это уже бутылка вполне сносного Бордо, а если брать какую-нибудь испанскую резерву 94 года, так и на две хватит.
6 Упражнения. Упражняться можно как угодно. Можно солить с укропом. Можно банку заливать оливковым маслом, можно… Много чего можно, это уже колеса, вопрос вкуса, так сказать. Я многих обучил этому нехитрому приему борьбы с Семгой и варианты возвращаются ко мне теперь бумерангом. Поэтому сразу хочу предостеречь от явных ошибок: Не злоупотребляйте специями, не надо. Это не кета, это Семга. Пряный посол - это для селедки. Не посыпайте сразу большое количество рыбы черным, да и белым перцем - чуть полежит - начнет горчить. Вообще, главное правило: с Семгой надо быть проще, и она к тебе потянется.
7 Успехов. |
:)
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
17.07.2008 19:31 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
для: Cedars©
| Цитата, автор Cedars:вот... статья про семгу... из интернета - авторство специалистам известно... на всякий случай - (с) Дмитрий ака Майами :) |
У меня супруга замечательно запекает свежую сёмгу, вымоченную в белом бордо (2-3 часа), а потом растёртую выжaтым лимоном. Очень простой рецепет. Потом всё обильно посыпается морской солью с перцем, дно сковороды покрывается кружками лимона (в 3-4 слоя - потолще) - на него кладётся семга (порезанная большими кусками грамм по 200) так, что бы не касалась сковороды и ставится в духовку нагретую до 400F на 30-40 минут.
Подается сверху риса. |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
17.07.2008 20:03 | |
|
|
|
CMS Maker
Постов: 2504
Дата регистрации: 24.11.2005 |
| Ладно, рыба под соусом. Никто из маркетологов, похоже, не въехал, что тема про быструю еду. Я напишу. Берем готовую семгу маринованную. Немного лука полукольцами, чутка чеснока. Огурцы по вкусу соломкой. Все перемешивается, добавляем кориандр молотый. Калим масло на сковороде, чтобы дым пошел, заливаем, слушаем шипение (в это время поем Хауа, нагила хауа, либо любую буддисткую мантру). Перемешали - ешьте. Время приготовления 5 минут. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
17.07.2008 21:07 | |
|
|
|
Маркетолог - международник
Постов: 5658
Дата регистрации: 27.01.2007 |
для: pelvis©
Цитата, автор pelvis:
Время приготовления 5 минут. |
Тогда тунец по окинавски будет ещё быстрее : один большой кусок тунца "для суши" погружается в кипящее масло на 30-40 секунд так, что бы обжариться снаружи, а внутри остаться розовым и холодным. Потом можно порезать колечками и подавать сверху риса. |
|
--------
marketer marketiri lupus est ... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
17.07.2008 21:19 | |
|
|
|
 | Только зарегистрированные пользователи могут оставлять сообщения в этом форуме |
|
|
|
|
|
© "ООО Состав.ру" 1998-2024
тел/факс: +7 495 225 1331 адрес: 109004, Москва, Пестовский пер., д. 16, стр. 2
При использовании материалов портала ссылка на Sostav.ru обязательна!
Администрация Sostav.ru просит Вас сообщать о всех замеченных технических неполадках на E-mail
|
|
|
|
