 |
|
|
 |
|
|
|
| да-да,опять на ту же самую тему. |
|
Постов: 48
Дата регистрации: 29.01.2008 |
Уважаемые коллеги, день добрый!
Для начала опишу ситуацию: один из моих заказчиков попросил помочь с развитием ресторана, который находится в одном из небольших городов моего региона. Городок небольшой, порядка 200к жителей. Градообразующая отрасль - нефтяная, поэтому финансовых проблем у половины (если не больше) населения нет. О ресторане: ресторан на 70 посадочных мест, само название отражает японскую тематику кухни, но в меню есть и классическая европейская.Ценововая категория - выше среднего, но, надо отдать должное, ни такого сервиса, ни такого интерьера, ни такой качественной кухни ни одно заведение в городе не предоставляет.
Озвучены следующие проблемы: отсутствие гостей в период бизнес-ланча (вообще пустой зал), малое заполнение зала вечерами. Причины банальны: у людей банально нет культуры хождения в рестораны : на обед все едут домой (городок,как уже сказал, не большой, и занимает поездка из центра до его окраин - двадцать минут максимум), пьют же или дома,или на природе. Поэтому ощущается недостаток гостей.Так же есть желание увеличить увеличить сумму среднего чека(да-да, вот понимай как хочешь и выкручивайся как хочешь).
Что было сделано до меня: Был организован PR самим хозяином заведения,так как он сам уроженец этого города и долгое время там работал. Товарищ тупо таскал туда своих друзей и коллег, и какая то часть этих людей ресторан до сих пор посещают. Так же были организованы рассылки флаеров по офисам и офисным центрам, но это эффекта никакого не дало.
Выдвигаемые мною предложения, по порядку:
1. В период времени с 10 до 17 акция: закажи 1 комплект роллов и получи второй в подарок. ( предполагаю, что это привлечет обедающие пары, сотрудников близлежащих офисов )
2. Каждому гостю после 19:00 - комплимент от бармена (кружка пива)
3.Все это массированно освещаю на одном из топовых каналов и на пяти топовых радиостанциях.(Для каждого предложения отдельный ролик, ролики не стоят в одних и тех же спотах)
Внутри заведения на тейбл-тентах:
1.Купи бутылку водки "brandname" и получи набор роллов в подарок.
Было достаточно много идей, начиная от персмотра цен в сторону уменьшения и заканчивая привозом японского театра для шоу-программы и создания инфоповода. Но от пересмотра цен отказывается заказчик, а места для проведения какой-либо шоу программы просто нет (нет ни сцены ни даже свободного места в заведении, где возможно было-бы это провести так, чтобы и исполнителям и гостям было комфортно).
Я отдаю себе отчет в том, что перевоспитать маленький городишко и научить их ходить в рестораны - нереально, тем более учитывая пипирочный бюджет.Но считаю, что еще не все знают о существовании заведения, поэтому делаю именно такие шаги.
Ваше мнение, коллеги, что еще нужно сделать для достижения поставленных целей,учитывая вышеизложенные пожелания и комментарии заказчика? |
|
 |
0 |
 |
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
   16.06.2011 14:24 |  |
|
|
|
Старый воин - мудрый воин
Постов: 7067
Дата регистрации: 20.02.2004 |
| На самом деле изобретение велосипеда довольно нудное и малополезное занятие... За энную сумму многие здесь присутствующие могли бы вам разработать стратегию продвижения. Но оно вам надо?! Походите в своем городе по японским ресторанам, посмотрите, КАК они стимулируют клиентов, какие акции проводят. Все уже давно придумано до вас. Берите и пользуйтесь. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 14:50 | |
|
|
|
Camel Trophy'м
Постов: 1740
Дата регистрации: 18.02.2008 |
Если причина действительно в том, что нет культуры вечернего посещения ресторана, то:
1. Менять модель поведения долго и дорого. В этой ситуации правильная тактика - ждать пока спрос появится. И только после этого открывать заведение.
2. Ваши предложения никак на желание пойти вечером в ресторан не действуют. Они ориентированы на закрепление уже пришедших при условии что у них есть альтернатива. Если ваша кухня (интегрально) не имеет конкурентов, попытки дать замаскированные скидки вряд ли принесут пользу. Просто уменьшите прибыль, и все. ИМХО.
Попоробуйте действовать в направлении создания моды, уникальное место по доступной цене. Два главных тезиса - уникальность и доступность. Причем не "дешевле, еще дешевле" и не "выгодно", а именно "это можно себе позволить". Играйте на любопытстве и новизне, а не на рациональном выборе цены.
Но это при условии, что не ходят потому что не имеют такой привычки... |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:13 | |
|
|
|
Постов: 48
Дата регистрации: 29.01.2008 |
Цитата, автор Трофим Верблюдов:
Если причина действительно в том, что нет культуры вечернего посещения ресторана, то:
1. Менять модель поведения долго и дорого. В этой ситуации правильная тактика - ждать пока спрос появится. И только после этого открывать заведение.
2. Ваши предложения никак на желание пойти вечером в ресторан не действуют. Они ориентированы на закрепление уже пришедших при условии что у них есть альтернатива. Если ваша кухня (интегрально) не имеет конкурентов, попытки дать замаскированные скидки вряд ли принесут пользу. Просто уменьшите прибыль, и все. ИМХО.
Попоробуйте действовать в направлении создания моды, уникальное место по доступной цене. Два главных тезиса - уникальность и доступность. Причем не "дешевле, еще дешевле" и не "выгодно", а именно "это можно себе позволить". Играйте на любопытстве и новизне, а не на рациональном выборе цены.
Но это при условии, что не ходят потому что не имеют такой привычки... |
Спасибо, обязательно поработаю в этом направлении. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:17 | |
|
|
|
Старый воин - мудрый воин
Постов: 7067
Дата регистрации: 20.02.2004 |
| А мне вот всегда было интересно... Небольшой городок, где на обед ходят домой, а бухают вечером и по выходным в скверике под воблу и домино... И там открывают ресторан японской кухни, с водкой по 1400 рублей, отличным интерьером и едой по цене "выше средней"... КАК людям приходят в голову такие бизнес-проекты? |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:28 | |
|
|
|
Постов: 48
Дата регистрации: 29.01.2008 |
Цитата, автор hvn:
А мне вот всегда было интересно... Небольшой городок, где на обед ходят домой, а бухают вечером и по выходным в скверике под воблу и домино... И там открывают ресторан японской кухни, с водкой по 1400 рублей, отличным интерьером и едой по цене "выше средней"... КАК людям приходят в голову такие бизнес-проекты? |
Я уже сказал в старт-топике, что городок нельзя назвать необеспеченным. Процент состоятельных людей намного больше, чем в периферии, и в состоянии они заплатить за водку 1400 рублей ( заметьте, цена эта была вырвана из контекста предложения для гостей, есть и более дешевые позиции.Хотя и такую наценку я не считаю слишком большой).
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:34 | |
|
|
|
Постов: 502
Дата регистрации: 18.03.2011 |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:35 | |
|
|
|
Старый воин - мудрый воин
Постов: 7067
Дата регистрации: 20.02.2004 |
| для: PolosaTy© Есть такая вещь, как "модели потребительского поведения". Когда люди хотят заработать бабла, они эксплуатируют сложившиеся модели. Когда хотят заработать геморрой, пытаются эти модели изменить... |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:38 | |
|
|
|
Постов: 502
Дата регистрации: 18.03.2011 |
для: PolosaTy©
Боюсь, что ничего утешительного даже я вам не скажу. "Даже" - чтобы подчеркнуть внимание к вашей проблемы местных бузотёров. ))
Видите ли в чем дело, все рекламные кампании, в сущности, имеют только одну цель - увеличить охват "знания марки" (brand awareness). После этого на основании разных мат.моделей принято рассчитывать % конвертации "знающих" в "потребляющих". Однако ваш небольшой городок (между прочим, не такой уж и небольшой, это 3 Долгопрудных) уже, по всей видмости, весь знает о существовании ресторанчика. И не идет. Оповестили его еще раз флаерами (т.н. maintenance, поддержка знания), опять не идет. Сделали доп. клиентские программы, и.... Не идет городок. В такой ситуации остается только махнуть рукой. Не судьба. Это, кстати, вполне научный термин, к-рый относится ко всем сферам человеческой деятельности, от медицины до маркетинга. Если всё сделано, всё сделано правильно и с пониманием (а оно у вас, как я вижу, есть), значит просто не-судь-ба. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:42 | |
|
|
|
Постов: 177
Дата регистрации: 22.02.2011 |
для: PolosaTy© вся проблема в том, что Вы не можете определиться с нишей. Как я поняла, это недешевый ресторан для большинства жителей города. А те, кто привык ходить в нормальные места считают ресторан "забегаловкой". Либо снижайте цену, чтобы народ пошел валом, т.к. низкая цена приемлема для большинства жителей города, либо наоборот делайте место супер-vip.
Середнячок не прокатит, Вы сами пишете, что в городке не принято ходить по ресторанам. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:43 | |
|
|
|
КАЛЕНДАРЬ Состава
Постов: 4664
Дата регистрации: 08.03.2004 |
| для: Karolina© Не понимаю, откуда такой пессимизм? Ты уверена, что "пиар хозяина" был хоть сколь-нибудь существенен? Ты видела эти флаера? Ты уверена, что их действительно распространили, а не выбросили в помойку? |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
 16.06.2011 15:48 | |
|
|
|
Демагог в поисках истины..
Постов: 515
Дата регистрации: 04.06.2009 |
Цитата, автор Karolina:
В такой ситуации остается только махнуть рукой. Не судьба. Это, кстати, вполне научный термин, к-рый относится ко всем сферам человеческой деятельности, от медицины до маркетинга. Если всё сделано, всё сделано правильно и с пониманием (а оно у вас, как я вижу, есть), значит просто не-судь-ба. |
У меня есть мысль как можно изменить ситуацию. К тому же я знаю менталитет. Но ТС отчаянно хочет бесплатной помощи, а мне в магазине бесплатно ничего не дают :)
Могу Вам в личку написать, если интересно  обсудим
------------------
Отредактировано: КЫCЯ | 16.06.2011 15:51 |
|
--------
М-м-м, до чего ж это приятно — влезать к вам в мозги! До чего сладко владеть вашим правым полушарием! Ваши желания больше вам не принадлежат — я навязываю вам свои собственные... |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:49 | |
|
|
|
Постов: 502
Дата регистрации: 18.03.2011 |
для: ИРМ-1©
Нет, ПА, не уверена. Это может оценить только хозяин или только ТС. Если принять, как в математике или физике, за данность, что это всё было сделано правильно, значит, моя версия работает. Так бывает в жизни, ты не согласен?
для: КЫCЯ©
Колхоз дело добровольное. Хотите написать свое мнение - пишите, не хотите - не пишите. Если вы собираетесь здесь искать клиентов или работу, пишите перспективным, с вашей т.з., контактёрам сразу в приват. В открытом доступе заниматься рекламой себя и своей деятельности не рекомендую.
МНЕ в личку ничего писать не нужно. Я не владелец ресторана в Альметьевске.
------------------
Отредактировано: Karolina | 16.06.2011 15:55 |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:54 | |
|
|
|
Постов: 3461
Дата регистрации: 31.05.2005 |
для: PolosaTy©
В чем-то согласен с Каролиной и Аллой, но не до конца. В частности, из описанного вами, очень похоже, что знание о вашем ресторане не так велико, чтобы полностью отказаться от рекламной поддержки. При этом ваши предложения мне кажутся неподходящими. Они возможно сработали бы на масс-маркет, для раскрутки недорогого ресторана, но не для описанных задач.
Снежный ком, запущенный владельцем, показал, что его круга общения недостаточно для создания первоначального пула клиентов. Поэтому нужно постараться найти возможности для запуска нескольких аналогичных. Для этого лучшим способом является сотрудничество с какими-либо локальными тусовками (а-ля байкеры, стритрейсеры и прочие клубные организации). Не зная вашей специфики не могу сказать, есть ли у вас клуб владельцев мини, бмв и т.п., но поищите, может быть предложение площадки для проведения встреч будет встречено подобными компаниями адекватно и они станут вашими клиентами.
Далее, исходя из описания, вы рассматриваете свой ресторан только как место проведения семейного отдыха и семейных праздников, опуская весьма существенный пласт аудитории, которые посещают ресторан для обольщения девушек. Посмотрите, куда водят обеспеченные молодые люди своих спутниц в конфетно-букетном периоде. Предложение каких-нибудь специальных акций для подобных аудиторий также должно быть воспринято нормально.
Ну и еще. Японская кухня в России воспринимается многими как достаточно здоровая и некалорийная. Попробуйте посмотреть на существующие в городе финтесс-центры соответствующего уровня, запустите туда специальные программы "японской диеты", вполне вероятно аудитория девушек, следящих за весом, обернется в вашу сторону.
Это пока мысли наспех, придумается еще что-то, дополню. |
|
--------
Если кто из вас думает быть мудрым в веке сем, тот будь безумным, чтобы быть мудрым... (с) 1 Коринф. 3:19 |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 15:58 | |
|
|
|
КАЛЕНДАРЬ Состава
Постов: 4664
Дата регистрации: 08.03.2004 |
| для: Karolina© Я просто хотел сказать, что у нас нет оснований принимать это за данность, думаю, у ТС - тоже. Я бы посчитал, что ничего не было сделано для рекламы ресторана и начал все сначала. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 16:04 | |
|
|
|
Постов: 48
Дата регистрации: 29.01.2008 |
Цитата, автор Savl:
для: PolosaTy©
В чем-то согласен с Каролиной и Аллой, но не до конца. В частности, из описанного вами, очень похоже, что знание о вашем ресторане не так велико, чтобы полностью отказаться от рекламной поддержки. При этом ваши предложения мне кажутся неподходящими. Они возможно сработали бы на масс-маркет, для раскрутки недорогого ресторана, но не для описанных задач.
Снежный ком, запущенный владельцем, показал, что его круга общения недостаточно для создания первоначального пула клиентов. Поэтому нужно постараться найти возможности для запуска нескольких аналогичных. Для этого лучшим способом является сотрудничество с какими-либо локальными тусовками (а-ля байкеры, стритрейсеры и прочие клубные организации). Не зная вашей специфики не могу сказать, есть ли у вас клуб владельцев мини, бмв и т.п., но поищите, может быть предложение площадки для проведения встреч будет встречено подобными компаниями адекватно и они станут вашими клиентами.
Далее, исходя из описания, вы рассматриваете свой ресторан только как место проведения семейного отдыха и семейных праздников, опуская весьма существенный пласт аудитории, которые посещают ресторан для обольщения девушек. Посмотрите, куда водят обеспеченные молодые люди своих спутниц в конфетно-букетном периоде. Предложение каких-нибудь специальных акций для подобных аудиторий также должно быть воспринято нормально.
Ну и еще. Японская кухня в России воспринимается многими как достаточно здоровая и некалорийная. Попробуйте посмотреть на существующие в городе финтесс-центры соответствующего уровня, запустите туда специальные программы "японской диеты", вполне вероятно аудитория девушек, следящих за весом, обернется в вашу сторону.
Это пока мысли наспех, придумается еще что-то, дополню. |
Ух, спасибо! Сразу вырисовывается в голове "меню для влюбленных" и "фитнес-карты".
для: Karolina©
для: ИРМ-1©
Коллеги, спасибо за мнение! Проведу "работу над чужими ошибками" и посмотрю, так-ли усердно была проведена первоначальная рассылка + прикину возможность провести заново. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 16:05 | |
|
|
|
КАЛЕНДАРЬ Состава
Постов: 4664
Дата регистрации: 08.03.2004 |
| для: PolosaTy© Посмотрите сам флаер для начала, понять, насколько качественно была организована рассылка Вы все равно уже не сможете. Можете выложить флаер здесь - посмотрим, что там хорошего |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 16:07 | |
|
|
|
Постов: 3461
Дата регистрации: 31.05.2005 |
для: PolosaTy©
Стоп-стоп-стоп... Не так быстро. Меню для влюбленных, фитнес-карты и все прочее не должно быть излишним и навязчивым. Лучше будет развести эти акции по времени, хотя бы в рамках дня. Т.е. романтик у вас начинается после 7, а днем вы предлагаете фитнес-меню. Т.е. аудиторию среднего класса обилием акций и меню вы только отпугнете, особенно, если в городе у вас есть конкуренция. |
|
--------
Если кто из вас думает быть мудрым в веке сем, тот будь безумным, чтобы быть мудрым... (с) 1 Коринф. 3:19 |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 16:08 | |
|
|
|
Постов: 502
Дата регистрации: 18.03.2011 |
для: ИРМ-1©
А что конкретно ты бы начал с начала? |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 16:08 | |
|
|
|
Постов: 48
Дата регистрации: 29.01.2008 |
Цитата, автор ИРМ-1:
для: PolosaTy© Посмотрите сам флаер для начала, понять, насколько качественно была организована рассылка Вы все равно уже не сможете. Можете выложить флаер здесь - посмотрим, что там хорошего |
К сожалению, не обладаю ни макетом, ни самой листовкой чтобы ее отсканировать, так как рассылка производилась в ноябре месяце прошлого года.Но, по словам хозяина заведения, выглядела "достойно". Теперь понимаю, что было абсурдным верить этому. Спасибо за совет,свою ошибку увидел.
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
16.06.2011 16:13 | |
|
|
|
 | Только зарегистрированные пользователи могут оставлять сообщения в этом форуме |
|
|
|
|
|
© "ООО Состав.ру" 1998-2024
тел/факс: +7 495 225 1331 адрес: 109004, Москва, Пестовский пер., д. 16, стр. 2
При использовании материалов портала ссылка на Sostav.ru обязательна!
Администрация Sostav.ru просит Вас сообщать о всех замеченных технических неполадках на E-mail
|
|
|
|
