 |
|
|
 |
|
|
|
Постов: 1
Дата регистрации: 08.06.2007 |
| Наше кафе находится в центре города, население в городе не очень платежеспособно. Уже 9 мес. мы работаем, кухня вкусная европейская. очень красивый дорогой интерьер, сервировки нет,мне кажется что уютно, цены средние , в основном к нам не ходят люди выпить, ходят посидеть поболтать, прибыли нет так как наценка не большая а продукты качественные и естественно не дешевые. В последнее время народ меньше ходит. Хозяин сказал все менять, но как? Дешевую забегаловку делать не хочется |
|
 |
1 |
 |
0 |
| Комментарий понравился? |
|
1 |
|
0 |
   08.06.2007 04:00 |  |
|
|
|
Постов: 51
Дата регистрации: 31.10.2006 |
А чем вы платите клиенту за лояльность?
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
 08.06.2007 09:17 | |
|
|
|
Отмщать неразумным хазарам...
Постов: 2216
Дата регистрации: 17.10.2003 |
для: anitaviola©
Вы сами написали о своей ошибке:
"""население в городе не очень платежеспособно"""
"""очень красивый дорогой интерьер"""
"""цены средние"""
|
|
|
1 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
1 |
|
0 |
08.06.2007 10:04 | |
|
|
|
Instant asshole, just add alcohol
Постов: 7600
Дата регистрации: 09.10.2003 |
А что значит "сервировки нет"?
Цитата, автор anitaviola:
в основном к нам не ходят люди выпить |
А вот это самая большая ошибка. Алкоголь даёт лошадиную долю прибыли, если вообще не является основной. |
|
--------
Жизнь опасна, потому что смертность стопроцентна © |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 10:07 | |
|
|
|
Постов: 675
Дата регистрации: 15.02.2006 |
| Цитата, автор anitaviola:Наше кафе находится в центре города, население в городе не очень платежеспособно. ...Дешевую забегаловку делать не хочется |
А если есть дорогие "забегаловки" и народ туда ходит, то надо понять почему , так сказать перенять опыт передовиков. |
|
--------
Это удивительное ощущение, когда осознаешь, что все еще способен удивлять самого себя © |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 10:17 | |
|
|
|
Управляю интернет-проектами
Постов: 801
Дата регистрации: 29.11.2005 |
| Удивительно, что Butch©, всё ещё не стребовал денег за такой совет... |
|
--------
-------------------
ветка про BTL: http://www.forumsostav.ru/78/
Кампании в социальных медиа: http://www.in-man.ru (InManagement)
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 10:20 | |
|
|
|
Постов: 2457
Дата регистрации: 02.07.2004 |
| для: Butch© Я тоже так думал, но, получив доступ к данным учета, убедился в обратном. На выпивке зарабатывают бары, рестораны зарабатывают на еде. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 10:30 | |
|
|
|
Постов: 173
Дата регистрации: 09.02.2007 |
| или начните закупать дешевые и некачественные продукты, или устраивайте промо-программы - неделя грузинской кухни, неделя сиамской кухни и т.п. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 10:43 | |
|
|
|
Каждому своё
Постов: 2464
Дата регистрации: 10.02.2007 |
Цитата, автор anitaviola:
Наше кафе находится в центре города, население в городе не очень платежеспособно. Уже 9 мес. мы работаем, кухня вкусная европейская. очень красивый дорогой интерьер, сервировки нет,мне кажется что уютно, цены средние , в основном к нам не ходят люди выпить, ходят посидеть поболтать, прибыли нет так как наценка не большая а продукты качественные и естественно не дешевые. В последнее время народ меньше ходит. Хозяин сказал все менять, но как? Дешевую забегаловку делать не хочется |
Зачем Вам дорогие продукты, если люди ходят поболтать? Можно оставить цены в меню (или чуть снизить) и снизить цену входящего сырья. |
|
--------
О всемогуществе модераторов: "Вас уже банили, по всему форуму и навсегда. Будут банить и далее" (с) Page Up |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 10:56 | |
|
|
|
Instant asshole, just add alcohol
Постов: 7600
Дата регистрации: 09.10.2003 |
Цитата, автор Vertu:
Удивительно, что Butch©, всё ещё не стребовал денег за такой совет... |
Зато меня совершенно не удивляет, что вы опять не по теме пёрнули мозгом. Это уже стало доброй традицией.
Вас смущает, что ваши умственные потуги не могут приносить вам деньги?
Цитата, автор Винопивец:
для: Butch© На выпивке зарабатывают бары, рестораны зарабатывают на еде. |
В данном случае речь идёт вообще о кафе.
Но если вы загляните в дорогой ресторан типа "Goodman", вы увидите пятидесятидолларовый кусок мяса. Но уверяю вас, водка там подаётся тоже далеко не по магазинной цене, а с наваром в "три конца". а то и во все пять-шесть.
Считайте сами. 50 грамм "Главспирттреста" по магазинной цене должно стоить (делим 120 (цена пол-литра) на 10 (1/10)) 12 целковых.
В ресторане вам её нальют рублей за 70 минимум. |
|
--------
Жизнь опасна, потому что смертность стопроцентна © |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 11:16 | |
|
|
|
Постов: 2352
Дата регистрации: 18.12.2006 |
Цитата, автор anitaviola:
Наше кафе находится в центре города, население в городе не очень платежеспособно. Уже 9 мес. мы работаем, кухня вкусная европейская. очень красивый дорогой интерьер, сервировки нет,мне кажется что уютно, цены средние , в основном к нам не ходят люди выпить, ходят посидеть поболтать, прибыли нет так как наценка не большая а продукты качественные и естественно не дешевые. В последнее время народ меньше ходит. Хозяин сказал все менять, но как? Дешевую забегаловку делать не хочется |
Во-первых,, если Вам заведение кажется уютным, это вовсе не означает, что таким же оно представляется вашим посетителям. Почему бы не поинтересоваться их впечатлением и их пожеланиями?
Во-вторых, то, что Вы называете причиной отсутствия прибыли вовсе не факт, что таковой является. У вас есть масса возможностей управлять как доходом, так и затратами: для повышения дохода можно попытаться как привлечь больше людей, так и просто повысить "средний чек" (соответственно тут есть тоже варианты, включая простое повышение цен); кроме того нужно посмотреть, нет ли затрат которые можно снизить ("лишние" люди, пустующие помещения, дорогая или несвоевременная закупка, порча продуктов и т.п.).
Ну и выбросьте из головы все эти предубеждения типа "забегаловку делать не хочется". Хотите эстетики - вложите свои деньги и наслаждайтесь. А собственник вложил свой капитал в бизнес, чтобы получать прибыль. Ту самую, которой пока нет. И если окажется, что единственный способ эту прибыль заполучить - переформатировать заведение, значит, так и следует поступить.
|
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 11:34 | |
|
|
|
креативно о позитивном
Постов: 4176
Дата регистрации: 21.05.2004 |
| В общепите не может быть наценки ниже 100%. Если ниже - проект убыточен. В кофейне стоимость чашки эспрессо (со всеми затратами на все) для хозяев 8-10 руб., на выходе, для посетителя 40-50 руб. Супер-прибыльный проект - рюмочные-разливочные (только стоячие места), оборачиваемость бешеная, проходимость (если у метро) безумная. Прибыльный бизнес, но вонючий... Совет - если люди приходят поболтать, то это нонсенс, меняйте формат. Люди должны придти, жрать и пить. Иначе это не кафе, а курилка... |
|
|
1 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
1 |
|
0 |
08.06.2007 12:09 | |
|
|
|
креативно о позитивном
Постов: 4176
Дата регистрации: 21.05.2004 |
Понял, это Уссурийск. Дотационный регион, но это не означает, что нет платежеспособных людей. Для них надо:
1 Стриптиз.
2 По пятницам и субботам шоумена - конкурсы проводить.
3 Обязательно придать налет "кабацкости", просто "уютное" кафе не катит.
4 Провести мероприятие -"По субботам с 18 до 23 для девушек, пришедших в купальнике, бутылка шампанского бесплатно!"
5 Обязательно по вечерам садить в зале симпатичных проституток, это привлекает платежеспособных мужиков.
6 Забудьте про уют и качество. |
|
|
1 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
1 |
|
0 |
08.06.2007 12:14 | |
|
|
|
Груб. (© Butch)
Постов: 4228
Дата регистрации: 31.08.2005 |
для: Штирлиц©
Нормальные у Вас представления о интеллигенции Уссуриска... Они ж не питерские... не прокатит шаблон!  |
|
--------
Это...хм...чего-то...аааа!!! вспомнил - пойду обедать, а то как-то не того... надо...это... да, еще, еще!!! © Штирлиц http://www.forumsostav.ru/10/22597/2/#340015
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 12:47 | |
|
|
|
торопись медленно
Постов: 1566
Дата регистрации: 07.10.2003 |
| для: slons© Интеллигенция, в массе своей, неплатежеспособна. |
|
--------
С уважением и почтением |
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 13:09 | |
|
|
|
Постов: 54
Дата регистрации: 04.06.2007 |
| Главное - атмосфера, в которой люди захотят пить,есть, общаться и т.д. А как ее создать, это вы сами должны придумать, т.к. Уссурийск - как минимум, очень своебразная публика )) |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 13:25 | |
|
|
|
Постов: 2457
Дата регистрации: 02.07.2004 |
| для: Butch© Я не спорю с тем, что норма прибыли на спиртном высока (правда, на чае и кофе она еще выше), я говорю том, что масса прибыли от неалкогольного оборота существенно выше. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 13:25 | |
|
|
|
Груб. (© Butch)
Постов: 4228
Дата регистрации: 31.08.2005 |
для: Ант©
Изменим термин.
Буду говорить про то, за что могу отвечать - за себя. Мне не нужен стриптиз в кафе - есть другие места, где его исполнит не повариха Глаша, а специально обученный персонал. Шоумен, орущий пошлости в микрофон, тоже вызовет лишь желание дать ему денег, чтоб заткнулся. "Кабацкость" была в моей жизни, когда мне было 25-30.. ( до сих пор испытываю неловкость перед московским рестораном ..... и баром ... за поломанный интерьер...), и теперь я хочу оставить деньги в спокойном месте с хорошей кухней, где я в ожидании заказа могу поболтать с друзьями либо с барышней, не отвлекаясь на созерцание персонажей типа меня же пятнадцатилетней давности. Отсутствие в зале явных проститукок - тоже плюс, меньше башкой крутить буду. И при всём этом я довольно платежеспособен.
Вы считаете, что в Уссурийске не так только потому, что я москвич? Нее, нас много...!! |
|
--------
Это...хм...чего-то...аааа!!! вспомнил - пойду обедать, а то как-то не того... надо...это... да, еще, еще!!! © Штирлиц http://www.forumsostav.ru/10/22597/2/#340015
|
|
1 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
1 |
|
0 |
08.06.2007 13:29 | |
|
|
|
креативно о позитивном
Постов: 4176
Дата регистрации: 21.05.2004 |
| В Уссурийске уже вечер. АнитаВиола ложки моет после посетителей... |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 13:30 | |
|
|
|
креативно о позитивном
Постов: 4176
Дата регистрации: 21.05.2004 |
2Slons
Эх, пожить бы Вам пару месяцев в тех местах. Сразу бы поняли, кто платит в ресторанах и барах и за что... Мужики там брутальные. |
|
|
0 |
|
0 |
| Комментарий понравился? |
|
0 |
|
0 |
08.06.2007 13:32 | |
|
|
|
 | Только зарегистрированные пользователи могут оставлять сообщения в этом форуме |
|
|
|
|
|
© "ООО Состав.ру" 1998-2024
тел/факс: +7 495 225 1331 адрес: 109004, Москва, Пестовский пер., д. 16, стр. 2
При использовании материалов портала ссылка на Sostav.ru обязательна!
Администрация Sostav.ru просит Вас сообщать о всех замеченных технических неполадках на E-mail
|
|
|
|
